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La Semana de Cocina Segoviana, plato a plato

Del 3 al 16 de marzo, 18 establecimientos segovianos ofrecen lo mejor de su repertorio gastronómico en unas jornadas que intentan incentivar la creatividad y el buen hacer. He aquí los menús, para que los tengas a mano.

 

Entrante frío

  • Terrina de caza (liebre, paloma Torcaz y pato) con pistachos verdes e higos con reducción de hierbas

Entrante caliente

  • Cremita de Setas silvestres con pannacotta de tomillo y Espinacas Pescado
  • Lomo de bacalao negro confitado en miel con chips de verduras y Hortalizas de Castilla y León.

Carne

  • Carrillera de Cochinillo de Segovia Marca de Calidad, estofada con Cerveza San Frutos y crema de Patata.

Postre

  • Mousse de naranja sobre sopa de yogur y chocolate blanco con migas dulces y Piñones de Pedrajas de San Esteban.

Bebidas

  • ERRE Verdejo D.O. Rueda
  • Tinto Fuentespina Selección D.O. Ribera del Duero
  • Agua mineral Aquabona
  • Cerveza Mahou

Precio: 45,00 € IVA incluido

Reservas: 921425911

Entrante

    • Bacalao ahumado sobre gelatina de tomate y aceite de hierbas

De cuchara

    • Crema Ligera de Endivias con cominos y crujiente de Cecina de León

Pescado

  • Suprema de corvina a la marinera con Ensalada verde, germinados y Remolacha en tempura

Carne

  • Cochinillo de Segovia Marca de Garantía confitado con salsa de Miel y naranja

Postre

  • Pastel de Queso de Valdeón, salsa de frutos rojos, dulce de Membrillo y helado de moscatel

Bebidas

  • ERRE Verdejo D.O. Rueda
  • Tinto Fuentespina Selección D.O. Ribera del Duero
  • Agua mineral Aquabona
  • Cerveza Mahou
  • Para el postre, moscatel Martín Verastégui, Café supracafé

Precio: 28,00 € IVA incluido

Reservas: 921461751

Menú

Para comenzar, 2 entrantes • Milhoja de Morcilla de Cantimpalos, Manzana Reineta del Bierzo caramelizada y Patata melosa regada con salsa de pesto y bastones de Zanahoria en tempura | • Croqueta de risotto de bogavante sobre puré cremoso de mango y chips de plátano Seguimos con • Ensalada de hojas tiernas con láminas de bacalao al pil-pil y vinagreta de granada y naranja De cuchara • Geleé de tomate con Endivia rellena de tartar de Trucha Pescado • Rape enlangostado relleno de crema de marisco y maraña crujiente de cebolla con salsa marinera y espuma de Piquillos del Bierzo Carne • Bombón blanco de carrillada de Ternera de Aliste con su propio jugo y con pudín de Zanahoria Nos endulzamos con • Cristal de la granja relleno de mousse de Calabaza • Pudín de vainilla caramelizada con helado de Queso y Membrillo Bebidas • ERRE Verdejo D.O. Rueda • Tinto Fuentespina Selección D.O. Ribera del Duero • Agua mineral Aquabona • Cerveza Mahou • Para el postre moscatel Martín Verastégui, café supracafé

Precio: 33,00 € IVA incluido

Reservas: 921047712

Menú

  •  Ensalada de gambón con Lentejas de la Armuña con vinagreta de miel
  •  Lomito de Trucha relleno de morrete de cerdo
  •  Cremita de Calabaza de Caballar con salteado de Hongos del Espinar
  •  Lomo de bacalao con Huevo como me lo hacia mi abuelo Mariano
  •  Presa de cerdo ibérico con crema de Queso de Valdeón
  •  Tarta de Manzana del Bierzo con helado cremoso
  •  ERRE Verdejo D.O. Rueda
  •  Tinto Fuentespina Selección D.O. Ribera del Duero
  •  Agua mineral Aquabona
  •  Cerveza Mahou

Precio: 22,00 € IVA incluido

Calle Pilar 18, El Espinar

Menú

  • Brocheta de pulpo braseado y langostinos con mojo de Tomate
  • Chipirones de anzuelo a lo Pelayo con Patatitas especiadas
  • Raviolis de Rabo de Buey con Manzana y Foié con Ratatouille de Hongos a la crema
  • Mollejas de Cordero Lechal de Castilla y León salteadas con Verduritas crujientes
  • Tatín de Pera y trufa sobre pasta filo con helado de plátano
  • Café e infusiones
  • Minardises
  • De Nuestra Bodega: ERRE Verdejo D.O.| Rueda Tinto Fuentespina |Selección D.O. Ribera del Duero | Agua mineral Aquabona | Cerveza Mahou

Precio: 37,00 € IVA incluido

Reservas: 921437462

Entrantes

  • Pastel de salmón con salsa tártara
  • Morcilla en hojaldre y Bacon con Mermelada de Manzana Reineta del Bierzo e Higos.

Primer plato

    • Ensalada de gambas con emulsión de marisco y vinagre de módena

Segundo plato

  • Merluza en salsa verde con almejas y gambas

Tercer plato

  • Rabo de Toro o Cochinillo Asado de Segovia “Marca de Garantía” con Patatas panadera

Postre

  • Milhojas bicolor

Bebidas

  • ERRE Verdejo D.O. Rueda
  • Tinto Fuentespina Selección D.O. Ribera del Duero
  • Agua mineral Aquabona
  • Cerveza Mahou
  • Licores

Precio: 29,50 € IVA incluido

Reservas: 921433031

  • Crema de alcachofas con mousse de Pipas de Girasol Garrapiñadas con aceita arbequina y colín especiado
  • Ravioli relleno de gambas, Hongos y Foie con salsa de soja y tomate albahaca
  • Suprema de salmón a la sal con vinagreta de cacahuetes y crema de haba- Tonga
  • Milhojas de rabo de Ternera Charra estofado con Setas de Castilla y León y Manzanas Reineta de las Caderechas
  • Torrija de Pan a la Manzanas Reineta de las Caderechas con melaza de naranja y helado de té de roca
  • Piña colada en plato
  • ERRE Verdejo D.O. Rueda
  • Tinto Fuentespina Selección D.O. Ribera del Duero, pan y café
  • Agua mineral Aquabona
  • Cerveza Mahou

Precio: 42,00 € IVA incluido

Reservas:921460930

  • Pulpo frito con mojo.
  • Alcachofas rellenas de Habitas frescas y gamba blanca de Huelva, con salsa de azafrán y Crujiente de Ibérico.
  • Láminas de bacalao al pil-pil con ajete tierno, carbón vegetal y ceniza.
  • Silla de Cordero Lechal de Castilla y León rellena de sus Mollejas y lacada en Miel de Romero con cus-cus de Verduras

Postres

  • Tartaleta crujiente, templada de Manzana de las Caderechas y Crema de Queso con helado de Miel, salsa de tofe y crujiente de Manzana Smitch

Bodega

  • ERRE Verdejo D.O. Rueda
  • Tinto Fuentespina Selección D.O. Ribera del Duero
  • Agua mineral Aquabona
  • Cerveza Mahou

 

Precio: 40,00 € IVA incluido

Reservas: 921 462487

Aperitivo

  • Chupito de Tiznao Manchego con migas de bacalao

Entrante

  • AL Bounduqas Sefardíes de Espinacas y Piñones sobre puré verde con pasas

Primer Plato

  • Surtido de Filikas Sefardíes con Ensalada Israelí

Segundo Plato

  • Alminar de carpaccio de atún rojo con sus Verduritas sobre pasta brick

Cortante

  • Sorbete de Cereza de las Caderechas al cava

Tercer Plato

  • Gallo de corral al estilo de Las Apujarras

Postre

  • Crema de arroz con leche de almendras gratinada con coco sobre naranja amarga

Bebidas

  • Erre Verdejo D.O. Rueda
  • Tinto Fuentespina Selección D.O. Ribera del Duero
  • Agua mineral Aquabona
  • Cerveza Mahou
  • Café
  • Licor de la Casa

Precio: 39,95 € IVA incluido

Reservas: 921466250

  • Tosta de Jamón Ibérico de Bellota con pulpa de Tomate y oliva virgen
  • Salteado de Riñones de Corderito Lechal de Castilla y León, con gambas, ajetes y Setas
  • Espárragos verdes a la plancha con Huevoa baja temperatura, Panceta y Foie
  • Lomo de bacalao con torrija de Tomate fresco
  • Gallo ibérico de corral hecho a la tradicional “Pepitoria”

 

O

  • Cochinillo de Segovia Marca de Garantía asado de nuestra corte y hornada

Postre

 

  • Tarta de Manzana Reineta del Bierzo con helado

 

O

  • Nuestra tarta «Ponche de Segovia» con crema de vainilla
    Vinos

  • Blanco Quintaluna Ossian D.O. Rueda
  • Tinto del Pago de Carraovejas D.O. Ribera del Duero
  • Agua mineral Aquabona
  • Cerveza Mahou
  • Cafés e infusiones y orujos varietales de nuestra bodega

Precio: 49,50 € IVA incluido

Reservas: 921461111

Primer Plato

 

  • Chupito de Foie y pistachos con gelee de Manzana Reineta del Bierzo y P.X.
  • Ensalada de Rosbif de buey con gratinado de Queso de Cabra, Manzana Reineta del Bierzo caramelizada, vinagreta de ajos y mostaza a la antigua

 

Segundo Plato

  • Suprema de merluza con salsa de langostinos sobre crema de berza

Tercer Plato

  • Tacos de Solomillo de Choto con salteado de Trigueros, Boletus y Foie

Postre

  • Soufflé de almendras con tofe

Bodega

  • ERRE Verdejo D.O. Rueda
  • Tinto Fuentespina Selección D.O. Ribera del Duero
  • Agua mineral Aquabona
  • Cerveza Mahou
  • Café y licores

Precio: 36,00 € IVA incluido

Reservas: 921461577

  • Crema de Zanahoria y cítricos con huevo de codorniz y Cecina de León
  • Ensalada templada de Mollejitas de Lechazo de Castilla y León confitadas y chipirones de anzuelo con vinagreta de café y cardamomo
  • Arroz de Pato confitado con Maíz fresco de Sanchonuño y Foie de Abejar
  • Cocochas de bacalao sobre Verduritas al pil pil clásico de percebes
  • Lasaña de pintada con Setitas de Castilla y León de cardo y Colmenillas de Castilla y León a la crema
  • Tarta de Manzana Reineta del Bierzo a nuestra manera (Galleta rota de Mantequilla, helado de Manzana asada y crema pastelera a la vainilla en texturas)

Bebidas

  • ERRE Verdejo D.O. Rueda
  • Tinto Fuentespina Selección D.O. Ribera del Duero
  • Agua mineral Aquabona
  • Cerveza Mahou
  • Café

 

Precio: 33,00 € IVA incluido

Reservas: 921435011

Las entradas

  • La 1ª: Ensalada Puerros, Pimientos Asados del Bierzo y sardina ahumada con aceite de oliva
  • La 2ª: Taco de pastel de Txangurro sobre Cebolla frita y lascas de Ibérico y Parmesano
  • La 3ª: Pimiento del Piquillo relleno de Carne de Ternera de Morucha al estilo Narizotas en tempura de azafrán

Ahora ya empezamos

  • Crema de marmitako con piruleta de bacalao al aroma de módena

De la mar salada

  • Ventresca de atún al horno con crema de escabeche de verdel

El sorbete es de…

  • Gin-Tonic con helado de vainilla y limón

Las Finas Carnes

  • Brocheta de Cordero Lechal de Castilla y León a la plancha con sabores de tomillo y romero
  • Medallón de hamburguesa de Ternera Ecológica con suave crema de mostaza verde

El Dulce Postre

  • Cucurucho de almendra relleno de Queso dulce sobre base helada de café con Leche y chocolate caliente

Bebidas de antes y durante

    • ERRE Verdejo D.O. Rueda
    • Tinto Fuentespina Selección D.O. Ribera del Duero
    • Agua mineral Aquabona
    • Cerveza Mahou

Los Cafés

      • Café Montecelio Natural 100%

Precio: 33,30 € IVA incluido Reservas:921462679

Aperitivo

  • Vichyssoise de Puerros y avellana tostada
  • Rulo de Cecina de León rellena de Queso Cremoso y aceite de almendras
  • Croqueta liquida de Ibérico

Entrante

  • Milhoja de Foie y Manzana Reineta del Bierzo y crema de Higos, Brotes Tiernos, Membrillo

Como plato de pescado

  • Bacalao asado en aceite de canela, Colmenillas de Castilla y León estofadas, y papel de piquillo

Como plato de carne

  • Rulo de Cochinillo de Segovia Marca de Garantía confitado y tostado, puré de Manzana Reineta del Bierzo Trufada, y Patatas risoladas

Como postre final

  • Semifrio de Chocolate blanco y negro, corazón de Chocolate amargo, y sopa de hierbabuena

Bebidas

  • ERRE Verdejo D.O. Rueda
  • Tinto Fuentespina Selección D.O. Ribera del Duero
  • Agua mineral Aquabona
  • Cerveza Mahou

Precio: 42,00 € IVA incluido Reservas: 921010750

  • ENTRANTE: Milhoja de Foie y Manzana y crema de Higos, Brotes Tiernos, membrillo
  • COMO PLATO DE PESCADO: Bacalao Asado en Aceite de canela, colmenillas Estofadas, y Papel de Piquillo
  • COMO PLATO DE CARNE: Rulo de cochinillo Confitado y Tostado, puré de Manzana Trufada, y Patatas Risoladas
  • COMO POSTRE FINAL: Semifrio de Chocolate Blanco y Negro, Corazón de Chocolate Amargo, y Sopa de Hierbabuena
  • BEBIDAS: ERRE Verdejo D.O. Rueda, Tinto Fuentespina Selección D.O. Ribera del Duero

 

PVP 42 € Reservas: 921443737

Aperitivo

    • Caramelo de pasta de arroz relleno de gambas y gulas al ajillo

Primer Plato

 

  • Cremas sólidas de Verduras sobre arena de la huerta y Crujiente de Jamón

 

Pescado

    • Lomos de anchoas en salazón con aceite de oliva y tartár de Tomate

Cortante

    • Gin Tonic

Carne

  • Phoskito de ciervo y Foie acompañado de salsa de Chocolate

Postre

  • Canutillos rellenos de mouse de Queso y dados de Miel

Bebidas

  • Blanco D.O. Rueda Robert Vedel Cepas Viejas Herrero Bodega
  • Tinto Fuentespina Selección D.O. Ribera del Duero
  • Agua mineral Aquabona
  • Cerveza Mahou
  • Café

 

Precio: 32,00 € IVA incluido Reservas:921120329

Picamos

  • Royal de Foie con crema de Hongos de Castilla y León y gelatina de moscatel
  • Brandada de bacalao con coulis de Pimiento asado del Bierzo
  • Abrimos boca
    • Judiones de la Granja de San Ildelfonso con chipirones

    Nuestra especialidad

    • Arroz cremoso de pulpo y trigueros

    Seguimos

    • Salmon confitado con Ibérico sobre ensalada de Verduras asadas

    Terminamos

    • Embrochetado de sorpresas Ibéricas y crema primaveral

    Nos endulzamos

    • Sopa de Fresas del Pinar con mouse de Queso blanco y crocant

    Bebidas

    • ERRE Verdejo D.O. Rueda
    • Tinto Fuentespina Selección D.O. Ribera del Duero
    • Agua mineral Aquabona
    • Cerveza Mahou

    Precio: 32,00 € IVA incluido Reservas: 921196141 Marugán

Aperitivos

  • Sardina escabechada con crema de Queso, Mermelada de tomate, flores y germinados
  • Croquetas de Boletus de Castilla y León
  • Primer plato
    • Crema de Judión de la Granja con terrina de careta de Ibérico

    Pescado

    • Medallón de merluza confitado con guiso antiguo de calamar y salsa de su tinta

    Carne

    • Roast beef de Pato con pasta fresca y crema de Boletus de Castilla y León y trufa

    Postre

    • Torrija crocanti de Colmenillas de Castilla y León, cacao y almendras con salsa de toffee y helado de vainilla

    Vinos

    • ERRE Verdejo D.O. Rueda
    • Tinto Fuentespina Selección D.O. Ribera del Duero
    • Agua mineral Aquabona
    • Cerveza Mahou
    • Pan y licor

    Precio: 30,00 € IVA incluido Reservas: 921401060 Torrecaballeros

  • Author: Redacción

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