El restaurante La Matita, en Collado Hermoso, se vistió este jueves de gala para inaugurar una nueva edición de las Jornadas Gastronómicas de Caza que se prolongará hasta el próximo 29 de diciembre, 25 días para degustar las carnes de temporada preparadas magistralmente por el equipo de cocineros del restaurante.
El equipo de La Matita, durante la presentación.
La de las jornadas de Caza es una cita obligada en esta época del año. Las Jornadas ofrecerán una vez más la posibilidad de degustar platos relacionados con la actividad cinegética con un variado menú que combina platos típicos con las innovaciones creadas en las cocinas del establecimiento.
La Matita, un restaurante familiar en el que se conjugan los platos típicos con las técnicas de la cocina de vanguardia puesto en marcha por Primitivo Martín y su esposa, Josefa Muñoz, cuya actividad tiene continuidad y evolución en sus hijos, puso en marcha hace 24 años estas Jornadas en las que se combinan los principales motores turísticos de la provincia: el turismo, la gastronomía y la caza.
La carta creada para la ocasión permite degustar la práctica totalidad de especies cinegéticas de la provincia y de fuera de ella: jabalí, tórtola, corzo, faisán, conejo, perdiz o ciervo, son la base, en distintas formas de preparación, de los platos propuestos.
Durante la presentación de la edición de este año, a la que acudió el presidente de la Diputación provincial, Francisco Vázquez, y el portavoz socialista, Jesús Yubero, además del vicepresidente provincial y alcalde de Collado, Miguel Ángel de Vicente, entre otros, los comensales disfrutaron del menú degustación creado para esta edición compuesto por chorizo de jabalí, salchichón de corzo y pastel de perdiz, como entrantes, y que se completa con ensalada de escabeche de caza, arroz con conejo de monte y guiso de venado con níscalos.
Como es habitual en estas jornadas, que se desarrollarán hasta el día 30, el postre propuesto es Apffel strudel, otro clásico de esta cita clásica.
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