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Pato azulón a la naranja

Hasta el 30 de noviembre se puede degustar en el restaurante La Matita, de Collado Hermoso, las Jornadas Gastronómicas de la Caza, con platazos como el que hoy nos ocupa, pato azulón a la naranja, según receta del chef José Martín Muñoz.

Patosalvaje

El pato a la naranja es todo un clásico del recetario francés, elevado a la categoría de icono de la alta cocina internacional. La propuesta de la Matita pasa por reforzar el sabor de la carne con un ejemplar de pato azulón de caza conforme a esta original receta.

Ingredientes

  • 3 patos ya limpios y bridados
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 4 naranjas
  • 2 limones
  • 4dl de vino blanco
  • 1 copa de cointreau
  • 6 cucharadas de mermelada de naranja
  • cucharada de azucar
  • cardamomo
  • cilantro
  • pimienta
  • sal

Preparación

Poner en una cazuela aceite de oliva a fuego lento, sazonar el ave y dorarlo por todas partes. Una vez asado, extraer parte de la grasa que ha soltado, le añadimos la cebolla y la zanahoria rehogados estos géneros añadimos el vino blanco. La salsa se prepara donde es asado el pato, con el licor el zumo de los citricos, azucar el jugo del pato, poner a cocer la salsa 4 minutos, ligar la salsa con fécula de patatas, pasarla por un colador, añadirla juliana de naranja y de limón blanqueados 2 minutos. Acompañar con uno gajo de naranja cortado en vivos.

 

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Author: Redacción

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