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La Semana de Cocina Segoviana 2015, en el móvil

Los más innovadores restauradores segovianos se alían en la Semana de Cocina Segoviana para ofrecer innovadores productos y recreaciones de la carta tradicional a precios que ván de los 25€ a 46€. Del 3 al 15 de marzo de 2015, las mejores cartas de Segovia, en la mesa. Para acceder al mapa de establecimientos, linkar en la imagen. Para consultar los menus de cada restaurante, desplegar pestaña.

MapaSemana-de-Cocina

Restaurante Ca, Techu. El Espinar 921181662

catechuMenú

  • Carpacho de Ibérico con vinagreta verde de canónigos
  • Ensalada templada de morretes y gulas
  • Cremita de gambón y Chorizo de Cantimpalos
  • Trucha del moros guisada. Lomo de caballo de la quebra
  • Manzana Reineta del Bierzo asada

Bebidas

  • Erre de Herrero Verdejo D.O. Rueda
  • Tinto Joven Pérez Veros D.O. Ribera del Duero
  • Agua mineral Aquabona
  • Cerveza Mahou
  • Licor de Hierbas o Crema de Orujo de Destilerías Panizo

Precio: 25€

Mesón de Cándido, Segovia. 921425911

candidoAperitivo

  • Pan gigante de queso

Entrante

  • Cazuelita de trufa negra, boletus edulis y huevo de corral

Pescado

  • Lomo de bacalao negor con miso y cebolletas tiernas de temporadas

Carne

  • Rulo de costillar de Cochinillo de Segovia (MG) cocinado a baja temperatura con crema de calabaza

Postre

  • Suflé de queso de cabra del Valle del Tiétar

Bebidas

  • Erre de Herrero Verdejo D.O. Rueda
  • Tinto Roble Perez Veros D.O. Ribera del Duero
  • Agua mineral Aquabona
  • Cerveza Mahou
  • Licor de Hierbas o Crema de Orujo de Destilerías Panizo

Precio: 40€ 

Casa Silvano Maracaibo, Segovia 921461545

maracaiboAperitivo

  • Coca de vieira con salsa de setas y trufa

Entrante

  • Crema de Garbanzos de Valseca con huevo trufado
  • Espárragos de Tudela con holandesa de trufa y setas de temporada

Pescado

  • Pescado del día con panceta a baja temparatura con trufa

Carne

  • Presa Ibérica (Tataky) con praliné de pipas, angula de monte y trufa

Postre

  • Bavarois de trufa con helado de leche con pimienta rosa

Bebidas

  • Erre de Herrero Verdejo D.O. Rueda
  • Tinto Evolet DOP Valtiendas
  • Agua mineral Aquabona
  • Cerveza Mahou
  • Licor de Hierbas o Crema de Orujo de Destilerías Panizo

Precio: 50€

Restaurante Casares Acueducto, Segovia. 921047712

casaresEntrante

  • Ensaladas de colas de langostinos, salsa thai, dados de mango salteado y microflores
  • Timbal de Boletus con dados de Foie y galleta de jengibre
  • Copa de patata de Tabuenca y huevo con cebolla crujiente y trufa

Pescado

  • Bacalao gratinado con alioli de frutos rojos sobre crema de ñoras dulces

Carne

  • Gulash de cordero con salsa de miel

Postre

  • Torcal de chocolate láctico, avellana y albaricoque con helado de galleta

Bebidas

  • Robert Vedel Cepas Viejas Verdejo D.O. Rueda
  • Tinto Murón Crianza D.O. Ribera del Duero Bodegas Severino Sanz
  • Agua mineral Aquabona
  • Cerveza Mahou
  • Licor de Hierbas o Crema de Orujo de Destilerías Panizo
  • Café (supra-café 100% Colombia)

Precio: 35€

Duque, Segovia. 921462487

duqueMenú degustación

  • Milhojas caramelizadas de foie y manzana ácida con confitura de calabaza y reducción de Coca Cola
  • Ensalada de hojas frescas con rape enlangostado, jamón de pato y caviar de champán
  • Bombón de salmón con ajo blanco y aire de perejil
  • Carrillera guisada con cebollitas glaseadas en mantequilla de romero, lingote de tubérculos y cus-cus de café

Postre

  • Tarta cappuccina con crema de naranja y aceite de regaliz

Bebidas

  • Erre de Herrero Verdejo D.O. Rueda
  • Tinto DO Ribera del Duero
  • Agua mineral Aquabona
  • Cerveza Mahou
  • Licor de Hierbas o Crema de Orujo de Destilerías Panizo

Precio: 44€

El Portón de Javier, Marugán. 921196141

PortondeJAVIERPicamos

  • Entrepán crujiente de terrina de oreja y morro con ajada de pimentón
  • Vela de tumaca con cristal de Jamón Ibérico

Abrimos boca

  • Verdinas con almejas y bacalao

Nuestra especialidad

  • Arroz cremoso de tomate y nueces

Seguimos

  • Soasado de atún con aire de humo y chutney de manzana

Terminamos

  • Hamburguesa completa de vacuno rellena con torta de queso de Celestino Arribas

Nos endulzamos

  • Torrija de pan de pueblo con mous de dulce de leche y helado de canela

Bebidas

  • Erre de Herrero Verdejo D.O. Rueda
  • Robert Vedel Cepas Viejas Verdejo D.O. Rueda
  • Tinto Roble Pçerez Veros DO Ribera del Duero
  • Agua mineral Aquabona
  • Cerveza Mahou
  • Licor de Hierbas o Crema de Orujo de Destilerías Panizo

Precio: 33€

Rancho de la Aldegüela, Torrecaballeros. 921401060

RanchodelaaldeguelaAperitivo

  • Chupito de ajo blanco y coco
  • Crujiente de Manitas de Cerdo con crema de Garbanzos de Fuentesaúco

Menú

  • Ravioli de Patata relleno de Jamón Ibérico
  • Lomo de bacalao con muselina de puerros, almendra tostada y aceite de cebollino
  • Cordero lechal asado en nuestro horno de leña con ensalada de la huerta
  • Milhojas de manzana rellena de crema y coulis de kiwi

Bebidas

  • Erre de Herrero Verdejo D.O. Rueda
  • Tinto Viña Mayor Roble
  • Agua mineral Aquabona
  • Cerveza Mahou
  • Licor de Hierbas o Crema de Orujo de Destilerías Panizo

Precio: 38€

Restaurante Julián Duque, Segovia. 921461577

JulianDuquePrimer plato

  • Sopita de tomate y crujientes, con helado de queso de cabra de la Polvorosa especiado
  • Mix de Lechugas tiernas con salteado de queso fresco, mango, membrillo y aliño cremoso de yogurt y nueces
  • Croqueta de rape y espinacas sobre crema de gambas y estragón
  • Batata y mero en marmitako

Segundo plato

  • Tournedó de Solomillo Ibérico con patatas revolconas, con panceta ibérica y chutney de higos secos

Postre

  • Brownie de chocolates y nueces con natilla templada de naranja y albahaca

Bebidas

  • Erre de Herrero Verdejo D.O. Rueda
  • Vino Tinto Basconcillos D.O. Ribera del Duero
  • Agua mineral Aquabona
  • Cerveza Mahou
  • Licor de Hierbas o Crema de Orujo de Destilerías Panizo
  • Café

Precio: 36€

Restaurante La Arquería - Hotel Acueducto, Segovia. 902250550

HotelAcueductoAperitivo

  • Tuétanos, torrezno de Soria y jamón ibérico con pan crujiente

Entradas

  • Puerros de manojo Segovianos asados en la brasa con romesco de avellanas, tomates de rama y aceite de vainilla
  • Judiones de la Granja estofados sobre sus manitas

Plato principal

  • Lomo de Carne de Ávila I.G.P. trinchado, pimientos morrones asados, patatas meneadas y guacamole

Prepostre

  • Moncedillo de pasta blanda, compota de conferencias de Ornedo con anises estrellados y arbequina

Postre

  • Milhoja al momento de hojaldre de mantequilla con crema y nata

Bebidas

  • Erre de Herrero Verdejo D.O. Rueda
  • Rosado Pérez Veros D.O. Ribera del Duero
  • Tinto Pérez Veros Roble D.O. Ribera del Duero
  • Agua mineral Aquabona
  • Cerveza Mahou
  • Licor de Hierbas o Crema de Orujo de Destilerías Panizo
  • Café y pan incluidos

Precio: 35€

La Cocina de Segovia - Hotel Los Arcos, Segovia. 921437462

CocinadeSEGOVIAhotellosARCOSAperitivo de Bienvenida

  • Prensado de Morros

Menú

  • Ensalada de atún con vinagreta de frutas rojas
  • Judiones de La Granja con perdiz
  • Lomo de lubina salvaje de Cedeira sobre fondo de mar
  • Presa de Ibérico con lasaña de boletus y foie
  • Frutas Marinadas
  • Café e infusiones
  • Minardises

Bebidas

  • Erre de Herrero Verdejo D.O. Rueda
  • Tinto de Crianza Pérez Veros. DO Ribera del Duero
  • Agua mineral Aquabona
  • Cerveza Mahou
  • Licor de Hierbas o Crema de Orujo de Destilerías Panizo

Precio: 37€

La Codorniz, Segovia. 921463897

LacodornizEntrantes

  • Bombón de Foie con granillo de almendra y sirope de arce
  • Petits Choux de gambitas con mahonesa de naranja

Primer Plato

  • Ensalada de gambas con emulsión de marisco  y vinagre de Módena

Segundo plato 

  • Merluza al horno con salsa de vino blanco

Tercer plato

  • Magret de pato con salsa de miel
  • o Cochinillo de Segovia Marca de Garantía asado con patatas panadera

Postre

  • Glus “Se me ha roto la Maceta”

Bebidas

  • Erre de Herrero Verdejo D.O. Rueda
  • Tinto de Crianza Pérez Veros. DO Ribera del Duero
  • Agua mineral Aquabona
  • Cerveza Mahou
  • Licor de Hierbas o Crema de Orujo de Destilerías Panizo

Precio: 29,90€

Restaurante La Concepción, Segovia. 921460930

La-concepcionMenú

  • Navaja breseada sobre mousse de nueces de Valnut y vinagreta de soja y jengibre
  • Purrusalda de Membrillo Santa Teresa con piperrada MG Ternera Charra, mousse de yogur Celestino Arribas y melaza de vino de Toro
  • Corvina en su jugo con crema de boletus prosilvestre al azafrán
  • Pollo de corral Uvesa relleno de gambas con su guiso en pepitoria
  • Helado de yogurt Celestino Arribas sobre coulis de mango y geleé de haba tonka
  • Margarita de la pasión

Bebidas

  • Erre de Herrero Verdejo DO Rueda
  • Tinto Viña Mayor DO Ribera del Duero
  • Agua mineral Aquabona
  • Cerveza Mahou
  • Licor de Hierbas o Crema de Orujo de Destilerías Panizo

Precio: 45€

Restaurante Narizotas, Segovia. 921462679

NarizotasAsí empezaremos

  • Con un Rulo de salmón ahumado relleno de ventresca y Queso Cremoso con hilos de salsa tártara

Para seguir con

  • Una deconstrucción de tortilla de patatas y bacalao al “ajo arriero” sobre confitura suave de tomate

Continuar con

  • Buñuelo templado de crema de chipirones y gambón salvaje de la Patagonia y reducción de “Cube Laturre”

Y una cosa más

  • Vasito de purrusalda con carbonara de secretos de ibérico y boletus

De la mar salada

Suprema de merluza al horno aromatizada con crema de nécoras sobre Crujientes de la Huerta Segoviana

El sorbete es de

  • Tutti frutti

De carne este año toca

  • Suprema de merluza al horno aromatizada con crema de nécoras sobre crujientes de la huerta Segoviana

De nuestro pastelero Juan

  • Pastel del Galés Edgerton Driscol

Y mira las bebidas

  • Robert Vedel Cepas Viejas Verdejo D.O. Rueda
  • Tinto Pérez Veros Roble D.O. Ribera del Duero
  • Agua Mineral Aquabona
  • Cerveza Mahou

Termina con el 

  • Café Montecelio Natural 100%
  • Licores de Hierbas o Crema de Orujo de Destilerías Panizo

Precio 33€

Restaurante Panorámico La Postal, Zamarramala. 921120329

La-PostalAperitivo

  • Terrina de Foie con reducción de Tinto Ribera del Duero

Primer plato

  • Hamburguesa de pulpo con grelos y pil-pil de patata

Segundo plato

  • Milhoja de boletus, verduras y hortalizas Tierra de Sabor Ecoeduco

Cortante

  • Pink-tonic

Plato de pescado

  • Arroz cremoso de bogavante

Plato de carne

  • Pintada rellena de foie y pasas con salsa de su jugo

Postre

  • Tiramisú con pepitas de chocolate y menta

Bebidas

  • Erre de Herrero Verdejo DO Rueda
  • Tinto DO Ribera del Duero Martín Verdugo
  • Agua mineral Aquabona
  • Cerveza Mahou
  • Licor de Hierbas o Crema de Orujo de Destilerías Panizo
  • Café

Precio: 35€

Paradores. Segovia (92144737), La Granja (921010750)

ParadoresAperitivo

  • Rulo de asadillo de pimientos del Bierzo con brandada de bacalao
  • Ensalada de Cecina de León y Queso Curado Carracillo Segovia
  • Sopa de Ajo emulsionada con pan feo

Entrante

  • Guiso de garbanzos de Fuentesaúco con trigueros y jugo de lechazo

Como plato de pescado

  • Lomo de bacalao ajoarriero de crustáceo y puerro de Sahagún

Como plato de carne

  • Chuletón de Carne de Ávila a la brasa

Como postre final

  • Nuestra versión del tradicional ponche segoviano hecho sopa fría con buñuelos rellenos de crema de vainilla

Bodega

  • Robert Vedel Cepas Viejas Verdejo DO Rueda
  • Tinto Lucero del Alba
  • Agua mineral Aquabona
  • Cerveza Mahou
  • Licor de Hierbas o Crema de Orujo de Destilerías Panizo

Precio: 46€

Author: Redacción

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