Más de una veintena de hosteleros de la provincia de Segovia han participado esta mañana en la III Jornada Formativa y Gastronómica de la Trufa Negra, celebrada en Espirdo en el marco del acuerdo de colaboración ‘Plan Emprende en Hostelería y Turismo 3.0: Más que bares. Sin bares no hay pueblos’. Organizada por HOTUSE, Segotruf y la Diputación de Segovia, la jornada ha contado con el apoyo del Área de Promoción Provincial y Desarrollo Rural Sostenible, a través de la marca Alimentos de Segovia.
Durante la sesión, los asistentes han podido conocer de primera mano el proceso de cultivo y recolección de la trufa negra, así como sus aplicaciones culinarias. La actividad ha tenido lugar en una finca especializada, donde expertos han explicado las condiciones óptimas para su desarrollo y las técnicas de extracción.
El presidente de la Diputación, Miguel Ángel de Vicente, y la diputada de Promoción Provincial y Desarrollo Rural Sostenible, Magdalena Rodríguez, han acompañado a los participantes, destacando la importancia de este tipo de iniciativas para el sector hostelero y el impulso de los productos locales. “Es fundamental que nuestros hosteleros aprovechen los recursos del territorio, y la trufa negra es un producto de gran valor gastronómico que puede enriquecer sus propuestas”, ha señalado De Vicente.
La jornada continuará en el complejo hostelero Venta Magullo, donde el chef Óscar Calle ofrecerá una demostración culinaria con un menú en el que la trufa negra será la protagonista. Entre los platos a degustar se incluyen tosta de trufa negra y aceite de oliva, pasta fresca con setas de temporada y trufa negra, y presa de Duroc con salsa Perigourdine, entre otros.
Este evento, que celebra ya su tercera edición, refuerza el compromiso con la formación y el desarrollo del sector hostelero en la provincia, promoviendo el uso de productos de kilómetro cero y fomentando nuevas oportunidades gastronómicas en el territorio.
12 febrero, 2025
Interesante noticia. Gracias por publicarla.