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La Matita, el guardián de las esencias de la cocina de caza

Puntual a su cita, el restaurante de Collado Hermoso (Segovia) La Matita vuelve a ofrecer sus tradicionales jornadas gastronómicas de caza. Oportunidad hasta el 1 de diciembre de degustar una completa carta de platos que combinan creatividad y tradición basados en piezas de caza y temporada de primera calidad. Van 28 ediciones que permiten recuperar el sabor de la gastronomía cinegética, codornices, liebres, jabalíes, corzos…

Un verdadero privilegio, cada vez más infrecuente, y que surge del buen hacer de la familia Martín como preservadores de un mundo gastronómico en vías de extinción por su complejidad. Primero buenas piezas, luego maceraciones en las que el conocimiento de la pieza es fundamental, y finalmente un catálogo de recetas irrepetibles que la Matita viene reelaborando de generación en generación.

Entrantes:

  • Salchichón de ciervo
  • Ensalada de faisán con salsa de anchoas
  • Paté de liebre
  • Croquetas de pato azulón
  • Hojalde de caza y setas
  • Judiones de La Granja con jabalí y níscalos
  • Arroz con liebre y olivas

Segundos:

  • Codorniz estofada como las de mi padre
  • Perdíz escabechada
  • Jamón de faisán en pepitoria
  • Paloma torcaz escabechada
  • Becada al vino oloroso
  • Conejo de monte en escabeche
  • Estofado de corzo con ciruelas
  • Hamburguesa de gamo con pan de cristal
  • Chuletas de jabalí a la parrilla con ajo y perejil
  • Lomo de ciervo braseado al oporto con puré de castañas

Postres:

  • Apffel strudel
  • Kaki chocolate, galleta de coco y crema de helado

Menú desgustación (30,80€)

  • Entrada: Salchichón de ciervo, paté de liebre
  • Seguimos: Ensalada de faisán con salsa de anchoas, arroz con liebre y aceitunas, estofado de corzo
  • Postres: Apffel strudel

 

Actuando en casa, el alcalde de Collado y presidente de la Diputación, Miguel Ángel de Vicente, presentó la XXVIII edición el 13 de noviembre, defendiendo la caza como un activo económico del mundo rural y una práctica absolutamente vital para la gestión sostenible del entorno.  En la imagen, De Vicente acompañado de la familia Martín y la diputada de Promoción Económia, Noemí Otero.

Author: Redacción

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1 Comment

  1. Jajajajaaja aquí tenéis al presidente de la Diputación que dice que los comisarios de exposiciones vienen al Museo Esteban Vicente de Segovia a “fumar puros y a beber whisky” mientras él acude a comer venado y beber vino allá donde le invitan jajajajajajajaa. Hambre no pasa, nada más hay que verle, jajajajaja

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