La jamonera Monte Nevado inaugurará el 11 de mayo el Campus del Jamón, el primer centro multidisciplinar dedicado íntegramente a la investigación y la formación de la cultura del jamón curado.
Ubicado en Carbonero el Mayor, Segovia, el Campus del Jamón dispone de una superficie de más de 1.200m². Proyectado por el estudio Sánchez Gil Arquitectos, las modernas instalaciones del campus cuentan con una sala de corte con capacidad para 30 personas, aula de formación para 24 personas, un area de cocina/showcooking para 90 personas, así como un laboratorio sensorial – sala de degustación con capacidad para 20 personas. Asimismo, el centro cuenta con un Salón de Actos para 100 personas y una bodega natural específica, anexa a las bodegas de curación de Monte Nevado.
Juan Vicente Olmos, director general de Monte Nevado, señalaba que “con el Campus del Jamón sentimos el privilegio y la responsabilidad de contribuir al impulso y desarrollo del sector jamonero español. Estamos convencidos de que la investigación y la formación, como parte de nuestra cultura gastronómica, son elementos indispensables para continuar colocando a España a la vanguardia de la gastronomía en el mundo”.
Profesionalización del sector
El Campus del Jamón dedicará buena parte de su actividad a difundir conocimientos del sector al más alto nivel, tanto a profesionales como a estudiantes, llenando un vacío en un país con una gran tradición jamonera pero que carece de una formación verdaderamente especializada. Se abarcarán todos los aspectos del jamón, desde la genética, la alimentación y los procesos de producción, hasta el corte y la capacitación en protocolos de degustación y catas sensoriales, a través de programas formativos, tanto teóricos como prácticos, de entre dos y cinco días. Dentro de la programación de actividades del Campus del Jamón, se pondrá especial hincapié en formar a los participantes en la tradición, historia y normativa del jamón, para que puedan defender el producto, argumentar y, de esa manera, aportar y educar a los consumidores acerca del representante más destacado de nuestra gastronomía.
2 mayo, 2022
Enhorabuena. Me asombra lo valientes y emprendedores que son estas personas de Montenevado. Esta inversión será buena para ellos y para todo el sector jamonero y ganadero. Gracias, gracias y mil gracias.
2 mayo, 2022
¿Qué coj. es el showcooking?
¿No tenemos ninguna palabra en español en su lugar?