La Matita, genuina cocina de caza

Posted By Cultura on 8, Nov, 2014

Del 5 al 30 de noviembre, el restaurante La Matita, de Collado Hermoso, ofrece una de las experiencias gastronómicas más memorables de Segovia, las XXIII Jornadas Gastronómicas de la Caza, en la que se rinde tributo a esta cocina tan difícil, solo al alcance de los grandes chefs. Materia prima de verdad -procedente de caza de la temporada-, saber trabajar el género y mucha creatividad son las claves de esta dificilísima especialidad culinaria que tiene en La Matita -Carretera de Soria (N-110) Km 172, en la localidad segoviana de Collado Hermoso– uno de sus baluartes. Información y reservas en: 921 403 077 | 921 403 140

Menú desgustación XXIII Jornadas

Cecina de ciervo curada y regada con aceite de oliva y pastel de faisán, boletus y dulce de tomate
Ensalada de venado en roast-beef, frutos secos y vinagreta emulsionada de higos
Judiones de La Granja con conejo y setas de cardo
Caldereta de cardo
Apfell strudel
Vinos: Palomo Cazador, Requesan, Fuentespina Selección, Castillo de Peñaranda, Balbás

Sugerencias

Entrantes: Hojaldre de ciervo; Canelón de caza con hierbas frescas; Judiones de La Granja con conejo y setas de cardo; Arroz con liebre y aceitunas; Cecina de ciervo curada y regada con aceite de oliva; Ensalada de venado en roast-beef, frutos secos y vinagreta emulsionada de higos; pastel de faisán, boletus y dulce de tomate.
Segundo: Perdiz estofada como las de mi padre; Perdiz escabechada; Becada con ciruelas al oloroso; Pato azulón a la naranja; Conejo de monte en escabeche; Caldereta de corzo al estilo de nuestra sierra; Jarrete meloso de gamo con garbanzos salteados; Hamburguesa de jabalí; Chuletas de jabalí a la parrilla con ajo y perejil; Lomo de ciervo con salsa de Oporto y puré de castañas; Entrecot de bisonte a la parrilla con patata asada.
Postres: Apfell strudel; Fresas del Carracillo con chocolate blanco y negro.

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