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Lujo en tiempos de crisis

Existen varios modelos de “cesta de la compra” y más aún en Navidad. Está la normal, la de toda la vida y, la de lujo, aquella que contiene productos a los que con mayor dificultad accedemos pero que, quien sabe, en algún momento…Cuando Calderón de la Barca dijo que  “La vida es sueño”, es posible que hubiera estado preparando la lista de la compra en fechas próximas a la Navidad y que en su lista aparecieran alguno de estos productos, un poco más exclusivos, con los que disfrutar de estos días tan señalados en el calendario pero cuyos precios nos pueden dejar con la “boca abierta”

frutas1gPara empezar, hablemos de frutas y verduras que pueden acompañarnos en estos días en nuestras mesas. En la frutería de Hilario, ubicada en la calle de  Cronista Lecea, junto a la Plaza Mayor de Segovia, David Martinez nos da una nutrida relación de frutas que son requeridas por sus clientes durante estas fiestas: Piñas, Mangos, Aguacates, Melón, Cerezas, Fresas, Dátiles frescos, Mandarinas y Naranjas y, aun cuando los precios están manteniendo la misma línea que años anteriores y subirán más a la vez que las fechas clave se acercan , de momento ya hablamos de precios importantes según el producto pues las Fresas, que vienen de Huelva (el año pasado las mejores fueron las de diciembre y enero porque en temporada no sabían a nada), están fuera de temporada y su precio es de 8,80 euros/Kg, la Cereza, que viene de Chile y Argentina, ha “bajado” algo su precio y cuesta 15,90 euros/Kg (la semana pasada estuvo a 24 euros), David nos explica que en los precios de estos productos, también cuenta el tamaño o calibre de los frutos (las Cerezas son espectaculares) y, que vienen en avión (las que vienen en barco tardan 21 días en llegar a España, las que lo hacen en avión, unas horas).

En la frutería se pueden ver productos tan tradicionales de la Navidad como el cardo pero, nos dice David que “esto se pide cada vez menos”, en cambio, si se venden y mucho las Patatas Baby o pequeñitas, que se utilizan como guarnición o para hacer Mojo Picón. David comenta que la lista con los encargos de sus clientes se abrió hace días aunque espera que aumente en las vísperas de Nochebuena y que las ventas aumenten, de forma importante, sobre todo el viernes.

De la fruta a otros productos, también muy especiales como los que se encuentran en Sprême Delicatessen, en Cronista Lecea.

Javier Herrero nos cuenta que después de muchos años regentando este establecimiento, ya están más preparados y organizados cuando llegan estos días. Para empezar, saben que el Foie de Pato (en francés “hígado graso”), tanto fresco como en sus distintas preparaciones como el micuit, funciona muy bien. Las Anchoas son otro ejemplo de producto muy solicitado en el que al público no le importa gastar un poco más. Durante la Navidad, los establecimientos Gourmet no pueden olvidarse de tener a disposición de la clientela un Jamón de la mejor calidad, caviar iraní, berberechos o ventresca de bonito. Todos estos productos son consumidos también durante todo el año, en momentos puntuales pero, en Navidad, se convierten en insustituibles en nuestras mesas.

Lo interesante, también, son los precios: Un paquete de 10 anchoas, 15 euros. El Foie, desde los 40 euros/Kg el producto fresco, el Micuit ya elaborado 60 euros/Kg y, los hígados cocidos de una sola pieza a 80 euros/Kg. El Caviar de Beluga, que proviene del Esturión Beluga, es el que tiene las huevas mas grandes y es el más buscado, cuesta 125 euros los 50Gr.El jamón, muy consumido durante todo el año, es en Navidad cuando aumenta su calidad centrándose el consumo en Jamón de Bellota 100% Ibérico del cual hay varias marcas que destacan de forma importante.

delicatessen1gHerrero comenta en su repaso a los productos más buscados en Navidad que, han aparecido y con mucho éxito los productos que se denominan en Hostelería “De cuarta gama” porque no necesitan más que un último y pequeño paso o toque para ponerlo en la mesa  como el Capón relleno, la Pularda Rellena, el cordero o cochinillo pre-asado…Todos estos productos se acompañan de distintas salsas (frutos rojos, higos, manzana…)

Para este tipo de establecimientos ha comenzado el momento de preparar cestas y regalos, como es habitual en esta época y, entre los regalos, las botellas de Vinos Espumosos (cava y Chanpagne). Los precios para los Cavas van desde los 10 a los 20 euros la botella y el Champagne 30, 40 o 50 euros y, el más caro, un rosado de 80 euros cada botella.

A la hora de sentarnos a la mesa durante la Navidad, no podemos olvidar la tradición de nuestra tierra con las magníficas carnes, de distintos tipos, habituales en Segovia. En Carnicería Charcutería Manolín, en la Calle de Independencia, Manuel Hernandez Biezma, responsable del establecimiento, reconoce que la subida de precios propia de la época, ha comenzado.

La subida ha sido más importante en el Cochinillo y el Cordero. En el caso del Cochinillo, hace un mes tenía un precio de 38-39 euros la pieza y ahora mismo (los últimos días antes de Navidad subirá más) sobre los 60 euros y, el Cordero, que no ha estado en ningún momento barato, hace un mes estaba en 70 euros la pieza, ahora el precio es de 90 euros (antes de la definitiva subida).

Las preferencias de los segovianos son curiosas. Para la Nochebuena nos gusta más el Cordero y, en cambio, para el Fin de Año, el Cochinillo. Otra posibilidad es el Solomillo de Choto que, ahora esta al precio de 30,90 euros/Kg y que ya se van encargando, tanto enteros como al peso.

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En la Charcutería los Jamones Ibéricos (que han subido el precio en el último mes tanto en Cebo como en Bellota, 8 o 9 euros/kg), embutidos y Patés se convierten en un plato imprescindible para comidas y cenas multitudinarias.

Para terminar, junto al buen jamón, para las cenas de Navidad, el pescado y el marisco se convierten en plato imprescindible y en excusa perfecta para disfrutar de  unos productos poco habituales en las mesas durante el resto del año. José Antonio Borrego Gómez, que desde hace muchos años está al frente de la pescadería Riomar, en la Calle del Roble, reconoce que la situación, este año, se define como “expectante” porque hay encargos pero con “menos alegría”. De momento, dice, destaca la “moderación” y aún no ha habido una subida de precios importante, algo que ya viene ocurriendo en los últimos años en los que hay una subida moderada en la mayoría de los productos y solo en el caso de algunos productos o mariscos “muy escasos”, la subida es importante. Entre los Pescados más solicitados por los segovianos encontramos: Pescadilla, merluza y, en los últimos años, lubina. Entre los mariscos: Centollo, buey de mar, langostino y gamba.

mariscos1gLos precios, en los últimos días, eran: Merluza, de 4 Kg y gran calidad, 16 euros pieza y alcanzaba los 20 euros si se adquiría al peso o por rodajas. La lubina, de Kilo y medio y salvaje, entre 19 y 20 euros/ Kg. El Centollo, 16 euros/ Kg, igual que el Buey de Mar. El langostino de calidad 18 euros/ Kg y, por último, la gamba de Huelva, de buena calidad y tamaño, 70 euros/ Kg.

Preguntado José Borrego sobre los cambios en las costumbres de los consumidores en los últimos años, su respuesta ha sido clara, “no han cambiado las tradiciones pero sí se actúa con más moderación. Las familias se reúnen, acuerdan un menú y compran lo que se necesita. El resultado es siempre más lógico.

Antes de poner el punto y final, seguro que han echado de menos los postres y más concretamente el turrón. Desde siempre ese producto que nació para conservar ciertas materias primas como las almendras y la miel, se ha convertido en uno de los pilares de estas fiestas en España. Los hay de distintos tipos y, sobretodo, los hay industriales y artesanales.

Sobre los primeros, sabemos que hay varios tipos, categorías y precios y solo es necesario pasearse por cualquier supermercado para elegir. Sobre los segundos, se realizan en Pastelerías y, por ello nos hemos dirigido a pastelería Marín en la Calle Gobernador Fernández Jiménez para hablar con su responsable, Juan José Marín quien de momento cree que las fechas de mayor venta serán en los próximos días, hasta ahora se están vendiendo los dulces tradicionales como los polvorones, amarguillos y los mazapanes. Marín realiza una clara diferencia entre “Turrón” y “Praliné”. Para el primero se debe utilizar un 60% o 70% de almendra a lo que se añade miel y otros sabores. El segundo, no necesita tener almendra y se puede hacer de “cualquier sabor”.

En pastelería Marín se realizan cada año los turrones tradicionales como el pan de Cádiz, chocolate, yema y el turrón de almendra “Blando”, sin olvidar el “Guirlache” (almendra y caramelo). Lo más importante, en cualquier caso, dice Juan José Marín, es que se realice con una almendra Marcona” buena.

pasteles-turron1gEl precio del Turrón, este año, o se mantiene o, incluso, baja porque ha bajado el precio de la Almendra. El público que consume el Turrón Artesano es muy fiel y cada vez son menos pues suele ser gente mayor. Quienes compran Turrón en Pastelerías como Marín o en establecimientos de gran prestigio en la producción de Turrones Artesanos como es Mira en Madrid, es un público que prefiere consumir menos pero que sea mejor, sin olvidar que hay turrones que vienen envasados con una calidad muy aceptable.

El elaborado por pastelería Marín cuesta a 32 euros/ Kg, si una tableta de ese Turrón tiene un peso de 300 grs, esta puede tener un precio que ronda los 10 euros y, como ya se ha dicho, lo consumen clientes fijos que pertenecen a familias cada vez más pequeñas.

Ya ven como “está el patio” a estas alturas del año. Hemos pretendido hacer un recorrido por aquellos productos más deseados pero, no olvidamos que un par de huevos fritos con patatas fritas y una cerveza son “Manjar de Dioses”. Sea como sea, ¡Feliz Navidad!

 

 

Author: Pilar De Miguel

Pilar de Miguel. Periodista segoviana.

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