Posted By Redacción on 2, Mar, 2014
Del 3 al 16 de marzo, 18 establecimientos segovianos ofrecen lo mejor de su repertorio gastronómico en unas jornadas que intentan incentivar la creatividad y el buen hacer. He aquí los menús, para que los tengas a mano.
Entrante frío
- Terrina de caza (liebre, paloma Torcaz y pato) con pistachos verdes e higos con reducción de hierbas
Entrante caliente
- Cremita de Setas silvestres con pannacotta de tomillo y Espinacas Pescado
- Lomo de bacalao negro confitado en miel con chips de verduras y Hortalizas de Castilla y León.
Carne
- Carrillera de Cochinillo de Segovia Marca de Calidad, estofada con Cerveza San Frutos y crema de Patata.
Postre
- Mousse de naranja sobre sopa de yogur y chocolate blanco con migas dulces y Piñones de Pedrajas de San Esteban.
Bebidas
- ERRE Verdejo D.O. Rueda
- Tinto Fuentespina Selección D.O. Ribera del Duero
- Agua mineral Aquabona
- Cerveza Mahou
Precio: 45,00 € IVA incluido
Reservas: 921425911
Entrante
- Bacalao ahumado sobre gelatina de tomate y aceite de hierbas
De cuchara
- Crema Ligera de Endivias con cominos y crujiente de Cecina de León
Pescado
- Suprema de corvina a la marinera con Ensalada verde, germinados y Remolacha en tempura
Carne
- Cochinillo de Segovia Marca de Garantía confitado con salsa de Miel y naranja
Postre
- Pastel de Queso de Valdeón, salsa de frutos rojos, dulce de Membrillo y helado de moscatel
Bebidas
- ERRE Verdejo D.O. Rueda
- Tinto Fuentespina Selección D.O. Ribera del Duero
- Agua mineral Aquabona
- Cerveza Mahou
- Para el postre, moscatel Martín Verastégui, Café supracafé
Precio: 28,00 € IVA incluido
Reservas: 921461751
Para comenzar, 2 entrantes • Milhoja de Morcilla de Cantimpalos, Manzana Reineta del Bierzo caramelizada y Patata melosa regada con salsa de pesto y bastones de Zanahoria en tempura | • Croqueta de risotto de bogavante sobre puré cremoso de mango y chips de plátano Seguimos con • Ensalada de hojas tiernas con láminas de bacalao al pil-pil y vinagreta de granada y naranja De cuchara • Geleé de tomate con Endivia rellena de tartar de Trucha Pescado • Rape enlangostado relleno de crema de marisco y maraña crujiente de cebolla con salsa marinera y espuma de Piquillos del Bierzo Carne • Bombón blanco de carrillada de Ternera de Aliste con su propio jugo y con pudín de Zanahoria Nos endulzamos con • Cristal de la granja relleno de mousse de Calabaza • Pudín de vainilla caramelizada con helado de Queso y Membrillo Bebidas • ERRE Verdejo D.O. Rueda • Tinto Fuentespina Selección D.O. Ribera del Duero • Agua mineral Aquabona • Cerveza Mahou • Para el postre moscatel Martín Verastégui, café supracafé
Precio: 33,00 € IVA incluido
Reservas: 921047712
- Ensalada de gambón con Lentejas de la Armuña con vinagreta de miel
- Lomito de Trucha relleno de morrete de cerdo
- Cremita de Calabaza de Caballar con salteado de Hongos del Espinar
- Lomo de bacalao con Huevo como me lo hacia mi abuelo Mariano
- Presa de cerdo ibérico con crema de Queso de Valdeón
- Tarta de Manzana del Bierzo con helado cremoso
- ERRE Verdejo D.O. Rueda
- Tinto Fuentespina Selección D.O. Ribera del Duero
- Agua mineral Aquabona
- Cerveza Mahou
Precio: 22,00 € IVA incluido
Calle Pilar 18, El Espinar
- Brocheta de pulpo braseado y langostinos con mojo de Tomate
- Chipirones de anzuelo a lo Pelayo con Patatitas especiadas
- Raviolis de Rabo de Buey con Manzana y Foié con Ratatouille de Hongos a la crema
- Mollejas de Cordero Lechal de Castilla y León salteadas con Verduritas crujientes
- Tatín de Pera y trufa sobre pasta filo con helado de plátano
- Café e infusiones
- Minardises
- De Nuestra Bodega: ERRE Verdejo D.O.| Rueda Tinto Fuentespina |Selección D.O. Ribera del Duero | Agua mineral Aquabona | Cerveza Mahou
Precio: 37,00 € IVA incluido
Reservas: 921437462
Entrantes
- Pastel de salmón con salsa tártara
- Morcilla en hojaldre y Bacon con Mermelada de Manzana Reineta del Bierzo e Higos.
Primer plato
- Ensalada de gambas con emulsión de marisco y vinagre de módena
Segundo plato
- Merluza en salsa verde con almejas y gambas
Tercer plato
- Rabo de Toro o Cochinillo Asado de Segovia “Marca de Garantía” con Patatas panadera
Postre
- Milhojas bicolor
Bebidas
- ERRE Verdejo D.O. Rueda
- Tinto Fuentespina Selección D.O. Ribera del Duero
- Agua mineral Aquabona
- Cerveza Mahou
- Licores
Precio: 29,50 € IVA incluido
Reservas: 921433031
- Crema de alcachofas con mousse de Pipas de Girasol Garrapiñadas con aceita arbequina y colín especiado
- Ravioli relleno de gambas, Hongos y Foie con salsa de soja y tomate albahaca
- Suprema de salmón a la sal con vinagreta de cacahuetes y crema de haba- Tonga
- Milhojas de rabo de Ternera Charra estofado con Setas de Castilla y León y Manzanas Reineta de las Caderechas
- Torrija de Pan a la Manzanas Reineta de las Caderechas con melaza de naranja y helado de té de roca
- Piña colada en plato
- ERRE Verdejo D.O. Rueda
- Tinto Fuentespina Selección D.O. Ribera del Duero, pan y café
- Agua mineral Aquabona
- Cerveza Mahou
Precio: 42,00 € IVA incluido
Reservas:921460930
- Pulpo frito con mojo.
- Alcachofas rellenas de Habitas frescas y gamba blanca de Huelva, con salsa de azafrán y Crujiente de Ibérico.
- Láminas de bacalao al pil-pil con ajete tierno, carbón vegetal y ceniza.
- Silla de Cordero Lechal de Castilla y León rellena de sus Mollejas y lacada en Miel de Romero con cus-cus de Verduras
Postres
- Tartaleta crujiente, templada de Manzana de las Caderechas y Crema de Queso con helado de Miel, salsa de tofe y crujiente de Manzana Smitch
Bodega
- ERRE Verdejo D.O. Rueda
- Tinto Fuentespina Selección D.O. Ribera del Duero
- Agua mineral Aquabona
- Cerveza Mahou
Precio: 40,00 € IVA incluido
Reservas: 921 462487
Aperitivo
- Chupito de Tiznao Manchego con migas de bacalao
Entrante
- AL Bounduqas Sefardíes de Espinacas y Piñones sobre puré verde con pasas
Primer Plato
- Surtido de Filikas Sefardíes con Ensalada Israelí
Segundo Plato
- Alminar de carpaccio de atún rojo con sus Verduritas sobre pasta brick
Cortante
- Sorbete de Cereza de las Caderechas al cava
Tercer Plato
- Gallo de corral al estilo de Las Apujarras
Postre
- Crema de arroz con leche de almendras gratinada con coco sobre naranja amarga
Bebidas
- Erre Verdejo D.O. Rueda
- Tinto Fuentespina Selección D.O. Ribera del Duero
- Agua mineral Aquabona
- Cerveza Mahou
- Café
- Licor de la Casa
Precio: 39,95 € IVA incluido
Reservas: 921466250
- Tosta de Jamón Ibérico de Bellota con pulpa de Tomate y oliva virgen
- Salteado de Riñones de Corderito Lechal de Castilla y León, con gambas, ajetes y Setas
- Espárragos verdes a la plancha con Huevoa baja temperatura, Panceta y Foie
- Lomo de bacalao con torrija de Tomate fresco
- Gallo ibérico de corral hecho a la tradicional “Pepitoria”
O
- Cochinillo de Segovia Marca de Garantía asado de nuestra corte y hornada
Postre
- Tarta de Manzana Reineta del Bierzo con helado
O
- Nuestra tarta «Ponche de Segovia» con crema de vainilla
- Vinos
- Blanco Quintaluna Ossian D.O. Rueda
- Tinto del Pago de Carraovejas D.O. Ribera del Duero
- Agua mineral Aquabona
- Cerveza Mahou
- Cafés e infusiones y orujos varietales de nuestra bodega
Precio: 49,50 € IVA incluido
Reservas: 921461111
Primer Plato
- Chupito de Foie y pistachos con gelee de Manzana Reineta del Bierzo y P.X.
- Ensalada de Rosbif de buey con gratinado de Queso de Cabra, Manzana Reineta del Bierzo caramelizada, vinagreta de ajos y mostaza a la antigua
Segundo Plato
- Suprema de merluza con salsa de langostinos sobre crema de berza
Tercer Plato
- Tacos de Solomillo de Choto con salteado de Trigueros, Boletus y Foie
Postre
- Soufflé de almendras con tofe
Bodega
- ERRE Verdejo D.O. Rueda
- Tinto Fuentespina Selección D.O. Ribera del Duero
- Agua mineral Aquabona
- Cerveza Mahou
- Café y licores
Precio: 36,00 € IVA incluido
Reservas: 921461577
- Crema de Zanahoria y cítricos con huevo de codorniz y Cecina de León
- Ensalada templada de Mollejitas de Lechazo de Castilla y León confitadas y chipirones de anzuelo con vinagreta de café y cardamomo
- Arroz de Pato confitado con Maíz fresco de Sanchonuño y Foie de Abejar
- Cocochas de bacalao sobre Verduritas al pil pil clásico de percebes
- Lasaña de pintada con Setitas de Castilla y León de cardo y Colmenillas de Castilla y León a la crema
- Tarta de Manzana Reineta del Bierzo a nuestra manera (Galleta rota de Mantequilla, helado de Manzana asada y crema pastelera a la vainilla en texturas)
Bebidas
- ERRE Verdejo D.O. Rueda
- Tinto Fuentespina Selección D.O. Ribera del Duero
- Agua mineral Aquabona
- Cerveza Mahou
- Café
Precio: 33,00 € IVA incluido
Reservas: 921435011
Las entradas
- La 1ª: Ensalada Puerros, Pimientos Asados del Bierzo y sardina ahumada con aceite de oliva
- La 2ª: Taco de pastel de Txangurro sobre Cebolla frita y lascas de Ibérico y Parmesano
- La 3ª: Pimiento del Piquillo relleno de Carne de Ternera de Morucha al estilo Narizotas en tempura de azafrán
Ahora ya empezamos
- Crema de marmitako con piruleta de bacalao al aroma de módena
De la mar salada
- Ventresca de atún al horno con crema de escabeche de verdel
El sorbete es de…
- Gin-Tonic con helado de vainilla y limón
Las Finas Carnes
- Brocheta de Cordero Lechal de Castilla y León a la plancha con sabores de tomillo y romero
- Medallón de hamburguesa de Ternera Ecológica con suave crema de mostaza verde
El Dulce Postre
- Cucurucho de almendra relleno de Queso dulce sobre base helada de café con Leche y chocolate caliente
Bebidas de antes y durante
- ERRE Verdejo D.O. Rueda
- Tinto Fuentespina Selección D.O. Ribera del Duero
- Agua mineral Aquabona
- Cerveza Mahou
Los Cafés
- Café Montecelio Natural 100%
Precio: 33,30 € IVA incluido Reservas:921462679
Aperitivo
- Vichyssoise de Puerros y avellana tostada
- Rulo de Cecina de León rellena de Queso Cremoso y aceite de almendras
- Croqueta liquida de Ibérico
Entrante
- Milhoja de Foie y Manzana Reineta del Bierzo y crema de Higos, Brotes Tiernos, Membrillo
Como plato de pescado
- Bacalao asado en aceite de canela, Colmenillas de Castilla y León estofadas, y papel de piquillo
Como plato de carne
- Rulo de Cochinillo de Segovia Marca de Garantía confitado y tostado, puré de Manzana Reineta del Bierzo Trufada, y Patatas risoladas
Como postre final
- Semifrio de Chocolate blanco y negro, corazón de Chocolate amargo, y sopa de hierbabuena
Bebidas
- ERRE Verdejo D.O. Rueda
- Tinto Fuentespina Selección D.O. Ribera del Duero
- Agua mineral Aquabona
- Cerveza Mahou
Precio: 42,00 € IVA incluido Reservas: 921010750
- ENTRANTE: Milhoja de Foie y Manzana y crema de Higos, Brotes Tiernos, membrillo
- COMO PLATO DE PESCADO: Bacalao Asado en Aceite de canela, colmenillas Estofadas, y Papel de Piquillo
- COMO PLATO DE CARNE: Rulo de cochinillo Confitado y Tostado, puré de Manzana Trufada, y Patatas Risoladas
- COMO POSTRE FINAL: Semifrio de Chocolate Blanco y Negro, Corazón de Chocolate Amargo, y Sopa de Hierbabuena
- BEBIDAS: ERRE Verdejo D.O. Rueda, Tinto Fuentespina Selección D.O. Ribera del Duero
PVP 42 € Reservas: 921443737
Aperitivo
- Caramelo de pasta de arroz relleno de gambas y gulas al ajillo
Primer Plato
- Cremas sólidas de Verduras sobre arena de la huerta y Crujiente de Jamón
Pescado
- Lomos de anchoas en salazón con aceite de oliva y tartár de Tomate
Cortante
- Gin Tonic
Carne
- Phoskito de ciervo y Foie acompañado de salsa de Chocolate
Postre
- Canutillos rellenos de mouse de Queso y dados de Miel
Bebidas
- Blanco D.O. Rueda Robert Vedel Cepas Viejas Herrero Bodega
- Tinto Fuentespina Selección D.O. Ribera del Duero
- Agua mineral Aquabona
- Cerveza Mahou
- Café
Precio: 32,00 € IVA incluido Reservas:921120329
Picamos
- Royal de Foie con crema de Hongos de Castilla y León y gelatina de moscatel
- Brandada de bacalao con coulis de Pimiento asado del Bierzo
- Abrimos boca
- Judiones de la Granja de San Ildelfonso con chipirones
Nuestra especialidad
- Arroz cremoso de pulpo y trigueros
Seguimos
- Salmon confitado con Ibérico sobre ensalada de Verduras asadas
Terminamos
- Embrochetado de sorpresas Ibéricas y crema primaveral
Nos endulzamos
- Sopa de Fresas del Pinar con mouse de Queso blanco y crocant
Bebidas
- ERRE Verdejo D.O. Rueda
- Tinto Fuentespina Selección D.O. Ribera del Duero
- Agua mineral Aquabona
- Cerveza Mahou
Precio: 32,00 € IVA incluido Reservas: 921196141 Marugán
Aperitivos
- Crema de Judión de la Granja con terrina de careta de Ibérico
Pescado
- Medallón de merluza confitado con guiso antiguo de calamar y salsa de su tinta
Carne
- Roast beef de Pato con pasta fresca y crema de Boletus de Castilla y León y trufa
Postre
- Torrija crocanti de Colmenillas de Castilla y León, cacao y almendras con salsa de toffee y helado de vainilla
Vinos
- ERRE Verdejo D.O. Rueda
- Tinto Fuentespina Selección D.O. Ribera del Duero
- Agua mineral Aquabona
- Cerveza Mahou
- Pan y licor
Precio: 30,00 € IVA incluido Reservas: 921401060 Torrecaballeros
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