En julio de 2012 el Ayuntamiento del Real Sitio De San Ildenfonso inicia los trámites para la defensa y la protección de la calidad del Judión de La Granja. Desde ese momento la Consejería de Agricultura y Ganadería asesora al municipio, titular de la marca, con el fin de que en el menor tiempo posible se reconociera este producto y poder iniciar su comercialización bajo el nuevo distintivo.
Tras el tutelaje por parte de la Consejería de Agricultura y Ganadería, la marca obtiene el informe favorable del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León el 5 de diciembre del pasado año y se registra oficialmente por la Oficina de Patentes y Marcas el pasado 3 de enero.
El ‘Judión de La Granja’ es la séptima figura de calidad de legumbres de Castilla y León, que se suma a las cinco Indicaciones Geográficas Protegidas existentes (I.G.P. Judías del Barco de Ávila, I.G.P. Alubia de la Bañeza León (Alubia La Bañeza-León), I.G.P. Lenteja de La Armuña, I.G.P. Lenteja Tierra de Campos, I.G.P. Garbanzo de Fuentesaúco) y a la Marca de Garantía “Garbanzo de Pedrosillo”.
La Consejería de Agricultura y Ganadería ha querido aprovechar el prestigio de Alimentaria, la mayor feria de alimentación y bebidas por la que se espera pasen cerca de 150.000 profesionales y se celebren más de 8.000 reuniones de negocio para presentar la nueva marca de garantía.
La feria es la plataforma idónea para presentar un nuevo producto e iniciar contactos comerciales dado que reúne a los principales decisores de compra de la distribución, el comercio y el resto de operadores de la cadena alimentaria internacional.
Características
El Reglamento de uso, aprobado por el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, establece las características del producto protegido, el ‘Judión de las Granja’, la zona geográfica de producción, así como los requisitos de los operadores autorizados para el uso del distintivo.
El Judión, de color blanco, pero también puede ser negro y jaspeado, cuenta con una gran capacidad para la absorción de agua lo que supone una mayor facilidad de cocción y una excelente presencia, uniformidad y palatabilidad una vez cocinadas.
Según estipula el reglamento puede ser chato por uno de sus lados y presenta una longitud entre 2 y 3 cm., en ocasiones hasta 4 cm. y grosor de 4 mm. mínimo y un máximo entre 12 y 15 mm. Sus características físicas son:Peso de 100 semillas: ≥ 180 gr; Número de semillas en 100 gr. ≤ 75; Absorción de agua a 25% mayor del 100% del peso de los judiones
La zona de producción agrícola del judión, según el reglamento de uso, está constituida por 131 municipios localizados al sur de la provincia de Segovia, de Nordeste a Sudoeste. La superficie amparada inicialmente bajo la enseña son 26 hectáreas con una producción inicial estimada de 32.132 kilogramos.
Además el reglamento involucra tanto a los productores como a restaurantes y puntos de venta lo que permitirá dar mayor estabilidad a la producción y comercialización de este producto e incrementar su presencia en el mercado nacional. Esta implicación de productores y restauradores pone de manifiesto por un lado el compromiso de todo el sector en la protección de un producto como el Judión de La Granja, patrimonio gastronómico de Segovia, y por otro el potencial que representa para el desarrollo rural gracias a las sinergias de colaboración con el turismo gastronómico.
Fuente: Junta de Castilla y León
Diputación
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