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Abre Lizarrán: los “pintxos” contra las tapas

Lizarran-Segovia

Lizarrán, la mayor cadena de pinchos del mundo y presente en más de 20 países, abrió el 13 de noviembre establecimiento en la plaza del Doctor Laguna de Segovia, en lo que es el segundo punto de venta de la cadena en la provincia tras el de La Granja.

La filosofía de Lizarrán se inspira en el tapeo vasco, huevos rotos y “pinxos” tradicionales norteños en lo que ha sido un éxito sin precedentes en la restauración mundial. Desde sus inicios en 1998 como una “aventura” para dar a conocer el tapeo en Sitges y Barcelona, la cadena no ha parado de crecer y en la actualidad cuenta con 200 establecimientos y un giro de 160 millones de euros.

En 2004 se integró como buque insignia de la multinacional española Comess Group, asimismo propietaria de las franquicias Cantina Mariachi, Pasta City, Rock&Ribs y China Boom, iniciando un proceso de internacionalización que ha llevado a Comess Grup a regentar más de 400 establecimientos en una veintena de países y a ser considera algo así como el Zara de la gastronomía española.

Parte de su éxito estriba en ser una franquicia “asequible”, con porcentajes de inversión de 20.000 euros y una rentabilidad media del 17%, según datos de la empresa. En 2013, Lizarrán anunció un ambicioso plan de crecimiento con la apertura de 62 nuevos puestos, entre ellos Segovia. El otro pilar del éxito de Lizarrán es su flexibilidad horaria, con oferta a lo largo del día, y una arquitectura de precios que permite cobrar 1,40 y 1,90€ por pincho, con promociones puntuales, de un día, a 1€, además de un surtido de raciones por 4,90 y 5,90€. En Segovia, la cadena ha empezado fuerte con la promoción de una caña y un “pinxo” por 1,20€.

La pregunta es si los “pintxos” de ascendiente vasco Lizarrán triunfarán ahora en Segovia, sin duda uno de los santuarios del tapeo castellano. Es la batalla del pinxo conta la tapa.

Author: Luis Besa

Luis Besa. Periodista,

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