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Abre Lizarrán: los “pintxos” contra las tapas

Lizarran-Segovia

Lizarrán, la mayor cadena de pinchos del mundo y presente en más de 20 países, abrió el 13 de noviembre establecimiento en la plaza del Doctor Laguna de Segovia, en lo que es el segundo punto de venta de la cadena en la provincia tras el de La Granja.

La filosofía de Lizarrán se inspira en el tapeo vasco, huevos rotos y “pinxos” tradicionales norteños en lo que ha sido un éxito sin precedentes en la restauración mundial. Desde sus inicios en 1998 como una “aventura” para dar a conocer el tapeo en Sitges y Barcelona, la cadena no ha parado de crecer y en la actualidad cuenta con 200 establecimientos y un giro de 160 millones de euros.

En 2004 se integró como buque insignia de la multinacional española Comess Group, asimismo propietaria de las franquicias Cantina Mariachi, Pasta City, Rock&Ribs y China Boom, iniciando un proceso de internacionalización que ha llevado a Comess Grup a regentar más de 400 establecimientos en una veintena de países y a ser considera algo así como el Zara de la gastronomía española.

Parte de su éxito estriba en ser una franquicia “asequible”, con porcentajes de inversión de 20.000 euros y una rentabilidad media del 17%, según datos de la empresa. En 2013, Lizarrán anunció un ambicioso plan de crecimiento con la apertura de 62 nuevos puestos, entre ellos Segovia. El otro pilar del éxito de Lizarrán es su flexibilidad horaria, con oferta a lo largo del día, y una arquitectura de precios que permite cobrar 1,40 y 1,90€ por pincho, con promociones puntuales, de un día, a 1€, además de un surtido de raciones por 4,90 y 5,90€. En Segovia, la cadena ha empezado fuerte con la promoción de una caña y un “pinxo” por 1,20€.

La pregunta es si los “pintxos” de ascendiente vasco Lizarrán triunfarán ahora en Segovia, sin duda uno de los santuarios del tapeo castellano. Es la batalla del pinxo conta la tapa.

Author: Luis Besa

Luis Besa. Periodista,

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5 Comments

  1. Para mi todos los turistas son de gran calidad, y en la variadad esta el gusto, me alegra que existan alternativas y me alegra que exista una hosteleria tradicional que de respuesta a todo aquel que la busque al igual al que busque otras alternativas gastronomicas y de ocio, me entusiasma que Segovia resulte interesante para poner negocios y crear tejido comercial e industrial y por lo tanto trabajo que tanta falta nos hace a todos.

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  2. Mucho me temo que Lizarran, no triunfará en Segovia, como no lo hizo en la Granja. Lo explico, en el de La Granja, empezaron con muy buen pie, y buena profesionalidad, pero poco a poco la calidad de lo pinxos fue bajando muchísimo, y sobre todo te encontrabas con pinxos revenidos de varios días, cobrados a 1,40 € el de palo corto y 1,70€ el de palo largo, lo cual a pesar de tener una caña a un precio muy competitivo (solo 0,70€) hacía que saliera caro en relación calidad-precio. Amén de que no os tengo que recordar que en Segovia en la gran mayoría de los sitios se sirven unos pinchos con las consumiciones muy generosos y de gran calidad, sobre todo unos metros más adelante de este local de Lizarran en Segovia, que todos sabemos cual es y que por el que lo hay crisis que valga.

    Luis, estoy de acuerdo en lo del tejido comercial, pero también creo que quien ha asesorado a las personas para que monten Lizarran en Segovia, se han olvidado que aquí tenemos como tradición poner pincho con la consumición y esa costumbre es muy difícil de erradicar, sobre todo si la calidad de los mismos no puede competir ni de lejos con los que se sirven gratuitamente en los demás establecimientos.

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    • Muy atinado el comentario. Sin embargo, la cadena montaditos está funcionando bien (parece). Creo que el sitio no es muy adecuado, especialmente, a pocos metros del mejor pincho de oreja de la Vía Láctea (el Bar Correos, claro)

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  3. A mi me gusnta mucho ir de cañas por los bares del casco antiguo y me gusta mucho pasarme por el nuevo Lizarran, me parece que está genial, os lo aconsejo, si no cambian está muy bien.

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    • Me gusta el sitio y la variedad es buena, tienes para elegir muchos pinchos, nosotros nos pasamos muchas veces a tapear y a desayunar muchos días, a mi me gusta pero a mi compa Lucia no te quiero decir, un abrazo Lucia je je mañana eliges tu.

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