La Semana de Cocina Segoviana 2015, en el móvil

Menú

• Carpacho de Ibérico con vinagreta verde de canónigos
• Ensalada templada de morretes y gulas
• Cremita de gambón y Chorizo de Cantimpalos
• Trucha del moros guisada. Lomo de caballo de la quebra
• Manzana Reineta del Bierzo asada

Bebidas

• Erre de Herrero Verdejo D.O. Rueda
• Tinto Joven Pérez Veros D.O. Ribera del Duero
• Agua mineral Aquabona
• Cerveza Mahou
• Licor de Hierbas o Crema de Orujo de Destilerías Panizo

Precio: 25€

Aperitivo

• Pan gigante de queso

Entrante

• Cazuelita de trufa negra, boletus edulis y huevo de corral

Pescado

• Lomo de bacalao negor con miso y cebolletas tiernas de temporadas

Carne

• Rulo de costillar de Cochinillo de Segovia (MG) cocinado a baja temperatura con crema de calabaza

Postre

• Suflé de queso de cabra del Valle del Tiétar

Bebidas

• Erre de Herrero Verdejo D.O. Rueda
• Tinto Roble Perez Veros D.O. Ribera del Duero
• Agua mineral Aquabona
• Cerveza Mahou
• Licor de Hierbas o Crema de Orujo de Destilerías Panizo

Precio: 40€ 

Aperitivo

• Coca de vieira con salsa de setas y trufa

Entrante

• Crema de Garbanzos de Valseca con huevo trufado
• Espárragos de Tudela con holandesa de trufa y setas de temporada

Pescado

• Pescado del día con panceta a baja temparatura con trufa

Carne

• Presa Ibérica (Tataky) con praliné de pipas, angula de monte y trufa

Postre

• Bavarois de trufa con helado de leche con pimienta rosa

Bebidas

• Erre de Herrero Verdejo D.O. Rueda
• Tinto Evolet DOP Valtiendas
• Agua mineral Aquabona
• Cerveza Mahou
• Licor de Hierbas o Crema de Orujo de Destilerías Panizo

Precio: 50€

Entrante

• Ensaladas de colas de langostinos, salsa thai, dados de mango salteado y microflores
• Timbal de Boletus con dados de Foie y galleta de jengibre
• Copa de patata de Tabuenca y huevo con cebolla crujiente y trufa

Pescado

• Bacalao gratinado con alioli de frutos rojos sobre crema de ñoras dulces

Carne

• Gulash de cordero con salsa de miel

Postre

• Torcal de chocolate láctico, avellana y albaricoque con helado de galleta

Bebidas

• Robert Vedel Cepas Viejas Verdejo D.O. Rueda
• Tinto Murón Crianza D.O. Ribera del Duero Bodegas Severino Sanz
• Agua mineral Aquabona
• Cerveza Mahou
• Licor de Hierbas o Crema de Orujo de Destilerías Panizo
• Café (supra-café 100% Colombia)

Precio: 35€

Menú degustación

• Milhojas caramelizadas de foie y manzana ácida con confitura de calabaza y reducción de Coca Cola
• Ensalada de hojas frescas con rape enlangostado, jamón de pato y caviar de champán
• Bombón de salmón con ajo blanco y aire de perejil
• Carrillera guisada con cebollitas glaseadas en mantequilla de romero, lingote de tubérculos y cus-cus de café

Postre

• Tarta cappuccina con crema de naranja y aceite de regaliz

Bebidas

• Erre de Herrero Verdejo D.O. Rueda
• Tinto DO Ribera del Duero
• Agua mineral Aquabona
• Cerveza Mahou
• Licor de Hierbas o Crema de Orujo de Destilerías Panizo

Precio: 44€

Picamos

• Entrepán crujiente de terrina de oreja y morro con ajada de pimentón
• Vela de tumaca con cristal de Jamón Ibérico

Abrimos boca

• Verdinas con almejas y bacalao

Nuestra especialidad

• Arroz cremoso de tomate y nueces

Seguimos

• Soasado de atún con aire de humo y chutney de manzana

Terminamos

• Hamburguesa completa de vacuno rellena con torta de queso de Celestino Arribas

Nos endulzamos

• Torrija de pan de pueblo con mous de dulce de leche y helado de canela

Bebidas

• Erre de Herrero Verdejo D.O. Rueda
• Robert Vedel Cepas Viejas Verdejo D.O. Rueda
• Tinto Roble Pçerez Veros DO Ribera del Duero
• Agua mineral Aquabona
• Cerveza Mahou
• Licor de Hierbas o Crema de Orujo de Destilerías Panizo

Precio: 33€

Aperitivo

• Chupito de ajo blanco y coco
• Crujiente de Manitas de Cerdo con crema de Garbanzos de Fuentesaúco

Menú

• Ravioli de Patata relleno de Jamón Ibérico
• Lomo de bacalao con muselina de puerros, almendra tostada y aceite de cebollino
• Cordero lechal asado en nuestro horno de leña con ensalada de la huerta
• Milhojas de manzana rellena de crema y coulis de kiwi

Bebidas

• Erre de Herrero Verdejo D.O. Rueda
• Tinto Viña Mayor Roble
• Agua mineral Aquabona
• Cerveza Mahou
• Licor de Hierbas o Crema de Orujo de Destilerías Panizo

Precio: 38€

Primer plato

• Sopita de tomate y crujientes, con helado de queso de cabra de la Polvorosa especiado
• Mix de Lechugas tiernas con salteado de queso fresco, mango, membrillo y aliño cremoso de yogurt y nueces
• Croqueta de rape y espinacas sobre crema de gambas y estragón
• Batata y mero en marmitako

Segundo plato

• Tournedó de Solomillo Ibérico con patatas revolconas, con panceta ibérica y chutney de higos secos

Postre

• Brownie de chocolates y nueces con natilla templada de naranja y albahaca

Bebidas

• Erre de Herrero Verdejo D.O. Rueda
• Vino Tinto Basconcillos D.O. Ribera del Duero
• Agua mineral Aquabona
• Cerveza Mahou
• Licor de Hierbas o Crema de Orujo de Destilerías Panizo
• Café

Precio: 36€

Aperitivo

• Tuétanos, torrezno de Soria y jamón ibérico con pan crujiente

Entradas

• Puerros de manojo Segovianos asados en la brasa con romesco de avellanas, tomates de rama y aceite de vainilla
• Judiones de la Granja estofados sobre sus manitas

Plato principal

• Lomo de Carne de Ávila I.G.P. trinchado, pimientos morrones asados, patatas meneadas y guacamole

Prepostre

• Moncedillo de pasta blanda, compota de conferencias de Ornedo con anises estrellados y arbequina

Postre

• Milhoja al momento de hojaldre de mantequilla con crema y nata

Bebidas

• Erre de Herrero Verdejo D.O. Rueda
• Rosado Pérez Veros D.O. Ribera del Duero
• Tinto Pérez Veros Roble D.O. Ribera del Duero
• Agua mineral Aquabona
• Cerveza Mahou
• Licor de Hierbas o Crema de Orujo de Destilerías Panizo
• Café y pan incluidos

Precio: 35€

Aperitivo de Bienvenida

• Prensado de Morros

Menú

• Ensalada de atún con vinagreta de frutas rojas
• Judiones de La Granja con perdiz
• Lomo de lubina salvaje de Cedeira sobre fondo de mar
• Presa de Ibérico con lasaña de boletus y foie
• Frutas Marinadas
• Café e infusiones
• Minardises

Bebidas

• Erre de Herrero Verdejo D.O. Rueda
• Tinto de Crianza Pérez Veros. DO Ribera del Duero
• Agua mineral Aquabona
• Cerveza Mahou
• Licor de Hierbas o Crema de Orujo de Destilerías Panizo

Precio: 37€

Entrantes

• Bombón de Foie con granillo de almendra y sirope de arce
• Petits Choux de gambitas con mahonesa de naranja

Primer Plato

• Ensalada de gambas con emulsión de marisco  y vinagre de Módena

Segundo plato 

• Merluza al horno con salsa de vino blanco

Tercer plato

• Magret de pato con salsa de miel
• o Cochinillo de Segovia Marca de Garantía asado con patatas panadera

Postre

• Glus “Se me ha roto la Maceta”

Bebidas

• Erre de Herrero Verdejo D.O. Rueda
• Tinto de Crianza Pérez Veros. DO Ribera del Duero
• Agua mineral Aquabona
• Cerveza Mahou
• Licor de Hierbas o Crema de Orujo de Destilerías Panizo

Precio: 29,90€

Menú

• Navaja breseada sobre mousse de nueces de Valnut y vinagreta de soja y jengibre
• Purrusalda de Membrillo Santa Teresa con piperrada MG Ternera Charra, mousse de yogur Celestino Arribas y melaza de vino de Toro
• Corvina en su jugo con crema de boletus prosilvestre al azafrán
• Pollo de corral Uvesa relleno de gambas con su guiso en pepitoria
• Helado de yogurt Celestino Arribas sobre coulis de mango y geleé de haba tonka
• Margarita de la pasión

Bebidas

• Erre de Herrero Verdejo DO Rueda
• Tinto Viña Mayor DO Ribera del Duero
• Agua mineral Aquabona
• Cerveza Mahou
• Licor de Hierbas o Crema de Orujo de Destilerías Panizo

Precio: 45€

Así empezaremos

• Con un Rulo de salmón ahumado relleno de ventresca y Queso Cremoso con hilos de salsa tártara

Para seguir con

• Una deconstrucción de tortilla de patatas y bacalao al “ajo arriero” sobre confitura suave de tomate

Continuar con

• Buñuelo templado de crema de chipirones y gambón salvaje de la Patagonia y reducción de “Cube Laturre”

Y una cosa más

• Vasito de purrusalda con carbonara de secretos de ibérico y boletus

De la mar salada

Suprema de merluza al horno aromatizada con crema de nécoras sobre Crujientes de la Huerta Segoviana

El sorbete es de

• Tutti frutti

De carne este año toca

• Suprema de merluza al horno aromatizada con crema de nécoras sobre crujientes de la huerta Segoviana

De nuestro pastelero Juan

• Pastel del Galés Edgerton Driscol

Y mira las bebidas

• Robert Vedel Cepas Viejas Verdejo D.O. Rueda
• Tinto Pérez Veros Roble D.O. Ribera del Duero
• Agua Mineral Aquabona
• Cerveza Mahou

Termina con el 

• Café Montecelio Natural 100%
• Licores de Hierbas o Crema de Orujo de Destilerías Panizo

Precio 33€

Aperitivo

• Terrina de Foie con reducción de Tinto Ribera del Duero

Primer plato

• Hamburguesa de pulpo con grelos y pil-pil de patata

Segundo plato

• Milhoja de boletus, verduras y hortalizas Tierra de Sabor Ecoeduco

Cortante

• Pink-tonic

Plato de pescado

• Arroz cremoso de bogavante

Plato de carne

• Pintada rellena de foie y pasas con salsa de su jugo

Postre

• Tiramisú con pepitas de chocolate y menta

Bebidas

• Erre de Herrero Verdejo DO Rueda
• Tinto DO Ribera del Duero Martín Verdugo
• Agua mineral Aquabona
• Cerveza Mahou
• Licor de Hierbas o Crema de Orujo de Destilerías Panizo
• Café

Precio: 35€

Aperitivo

• Rulo de asadillo de pimientos del Bierzo con brandada de bacalao
• Ensalada de Cecina de León y Queso Curado Carracillo Segovia
• Sopa de Ajo emulsionada con pan feo

Entrante

• Guiso de garbanzos de Fuentesaúco con trigueros y jugo de lechazo

Como plato de pescado

• Lomo de bacalao ajoarriero de crustáceo y puerro de Sahagún

Como plato de carne

• Chuletón de Carne de Ávila a la brasa

Como postre final

• Nuestra versión del tradicional ponche segoviano hecho sopa fría con buñuelos rellenos de crema de vainilla

Bodega

• Robert Vedel Cepas Viejas Verdejo DO Rueda
• Tinto Lucero del Alba
• Agua mineral Aquabona
• Cerveza Mahou
• Licor de Hierbas o Crema de Orujo de Destilerías Panizo

Precio: 46€