Descienden las ventas del cochinillo de marca por los altos precios del porcino

La producción del cochinillo de Segovia con marca de garantía descendió un 10%, el año pasado, frente a 2016, aunque el consumo en restaurantes creció y alcanzó su cifra récord, según datos difundidios durante la asamblea anual de la Asociación para la Promoción del Cochinillo de Segovia (Procose).

En 2017 se sacrificaron 185.225 cochinillos, frente a 205.837, en el año anterior, un 10% menos, lo que repercutió también en que bajó el número de animales calificados con la marca, ya que no todos se admiten debido a su peso y hechuras, entre otros parámetros que marca el reglamento, pasando de 128.279 cochinillos, en 2016, a 123.735, en 2017, con un descenso del 3,5 %.

El gerente de Procose, José Ramón Marinero, ha explicado que el descenso se debe al elevado precio que durante 2017 han alcanzado tanto el cerdo de cebo (100-120 kilos) como los lechones (de 25 kilos, destinados a engorde), lo que ha conllevado que algunos ganaderos hayan optado por criar cochinillos para dedicarlos a lechones, lo que ha hecho descender la producción a la vez que ha subido el precio para el cochinillo de la marca de garantía, durante todo el año.

Según cotizaciones de la Lonja de Segovia, la media del cochinillo certificao ha sido de unos 40 euros por animal, lo que ha dificultado la venta en la gran distribución, ya que no pueden ofrecer este producto a un precio atractivo. El precio medio del año 2016, según la misma Lonja, fue de 32,65 euros animal, en torno a los ocho euros menos.

Así, si en 2016 se calificaron 128.279 cochinillos, el año pasado se bajó a 123.735, un 3,5 % menos. Marinero ha aclarado que el porcentaje de bajada es menor al de sacrificios porque el ganadero se ha implicado más en producir cochinillos para poder optar a la marca de garantía. Además, en 2016, el mercado demandaba un cochinillo cercano a los 5,8 kilos de peso de canal, el máximo admitido para el cochinillo calificado, por lo que se rechazaba su calificación, en muchas ocasiones. Por este motivo, ha descendido el porcentaje de los no calificados en más de cuatro puntos, del 37,74 %, en 2016, al 33,39 %, en 2017, lo que supone una satisfacción para Procose que, cada año, busca porcentajes más altos de calificaciones, para mejorar aún más la calidad del producto.

Año récord en los restaurantes

Sin embargo, y si la producción ha mermado, el consumo en restaurantes ha subido a cifras récord. Los restaurantes inscritos en la marca han despachado 46.048 cochinillos, en 2016, frente a 48.133, en 2017, un 4,5% más. Por otro lado se han inscrito siete nuevos socios: seis explotaciones porcinas y un mayorista, aunque por otro lado ha habido 8 bajas por cese de actividad o jubilación. El número actual de operadores, a 31 de diciembre de 2017, es de 119: 58 explotaciones porcinas, 5 mataderos, 16 mayoristas, 4 puntos de venta, 29 restaurantes y 2 centros de preasado.

Entre los retos para este año, según su presidente, José María Ruiz, se encuentran continuar con un estudio dirigido a encontrar las mejores razas de cerdo blanco para la producción del cochinillo de Segovia y trabajar en la declaración del emblema gastronómico como Bien de Interés Cultural de Castilla y León, que continuará con el desarrollo del trabajo de un grupo de expertos encabezados por el antropólogo y arqueólogo Pedro Javier Cruz Sánchez.

Por otra parte, los miembros de la asamblea aprobaron la celebración de los ya populares “5 días de ‘El Dorado’” del 5 al 9 de febrero próximos, fechas que son esperadas por numerosas personas que aprovechan para realizar un viaje turístico a Segovia o para celebrar encuentros entre familiares o amigos, ya que la ración de cochinillo se sirve en los restaurantes asociados a Procose a la mitad de precio que figura en la carta, como agradecimiento a la fidelidad y apoyo de los segovianos a este producto estrella de la gastronomía.

Nota de prensa facilitada por Procose

Autor: Redacción

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